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童子鸡先煮后炸的配方及做法

时间:2020-10-24 13:47:42 /人气:899 ℃
童子鸡先煮后炸的配方及做法

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清蒸童子鸡的做法: 原料:活杀童子鸡半个 调料:盐,味精,酒,葱段,姜片 准备:把半个童子鸡洗干净,切成小块,沥干水。把鸡块放入碗中,均匀地加入盐,味精,酒,葱段,姜片。 做法:蒸锅内加好水,把碗放入蒸锅内,开火烧开,转小火蒸四十分钟左右,就完成了。注:1、上海民间的说法是吃清蒸童子鸡很补身体的,特别是对孩子。蒸出来的鸡汤特别适合给孩子吃。记得小时候在七八月份放暑假的时候,母亲总会买上二个童子鸡来蒸,一个给哥哥一个给我。 2、蒸出来的菜原汁原味,营养不易流失。而且还简单易做。 3、最好要买放养的童子鸡,这种鸡做出来又鲜又嫩。香辣童子鸡做法: 原料:净膛嫩母鸡1只(约750克),葱1根,姜5片,青椒1个,蒜3瓣,干辣椒4个。调料:料酒2大匙,精盐、味精各少许,米醋适量,鸡汤半碗,香油、花椒粉各1小匙。香辣童子鸡的制作方法:1、将鸡洗净,入沸水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。3、锅中放油,烧至五六成热,放入干辣椒末炸香,随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许,盖上锅盖焖10分钟,收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。 荷叶童子鸡做法:美食原料:活童子鸡1只(约1100克),鲜荷时半张,茴香2粒,陈皮1.5克,花椒5粒,黄酒50克,精盐21克,味精10克,香葱4根,生姜25克。美食做法:1、将童子鸡割断气管,血管,放入70摄氏度左右的热水烫泡,褪毛皮,开膛挖去内脏洗净,用盐,味精腌擦鸡身,待用;2、鲜荷叶,陈皮洗净世在粗丝,与茴香,花椒和洗净切碎的香葱,生姜拌匀,一起塞入鸡肚匀,并在肚内灌入黄酒,鸡面上倒点黄酒,上笼大火电厂蒸30分钟,鸡蒸熟关火,冷却后取出,除去香料,把鸡斩条块装盆。用不锈钢60目网筛过滤原汤,装二小碟跟鸡一起上台。本回答由娱乐休闲分类达人 秦福花推荐

来自匿名用户的回答:

童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡。 市场上卖的只不过是吸引人眼球而已,绝对不会是这样的鸡。 一般是1—2天宰出来的鸡,也会有冷冻的。但是味道没有新的好。 菜市场就有卖的,多买属于批发,价格还会便宜。要学会跟鸡贩子降价,价格讲的越低你的成本越低。不要吝啬口水。 制作方法: 原料: 光鸡1只(重约750克),盐两茶匙,绍酒三汤匙,盐、姜汁各一茶匙,花椒一茶匙,八角一粒,陈皮1/4个,桂皮、姜各一片,草果一个,蜜糖两汤匙,白醋、浙醋各三汤匙,生粉、马蹄粉、白酒各一汤匙,盐、花椒各半茶匙,五香粉1/4茶匙。 做法: 1、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。 2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。 3、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。 4、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成


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